Les
maladies chroniques nous affligent trop souvent. Ces derniers temps il y a une
forte augmentation des allergies
de toutes sortes, des problèmes
asthmatiques et du diabète
de type II.
Cette
recrudescence peut s’expliquer en grande partie par la pollution de notre
alimentation (ajout des préservatives, hormones, etc.) et de notre environnement.
Aujourd’hui un enfant qui sort de la garderie connait quelques types
d’allergies. Dans ce domaine il
y’a les cas classiques de réaction aux cacahuètes, aux squames ou piqûres
d'animaux, aux acariens, et aux pollens de toutes natures..
L’une des nouvelles
allergies qui se développent depuis peu et à grande vitesse estsoit
l'intolérance au gluten.
On entend
de plus en plus l'intolérance au gluten et les comptoirs des épiceries de
remplissent de toute sortes de produits sans gluten. Il faut souligner qu’une
personne intolérante au gluten n’est pas nécessairement atteinte de la maladie cœliaque. Le
gluten est une protéine de stockage contenue dans le blé, le seigle et l'orge
qui sert à lier les amidons ensemble dans l'alimentation, donc on ne la trouve
pas seulement dans le pain et les pâtes ! En fait le gluten est aussi présent
dans la majorité d'aliments préparés.
Symptômes
L’intolérance
sévère pourra causer l’inflammation
dans la muqueuse de l’intestin. Chez certaines personnes l'inflammation
est très présente et visible. Cette dernière à la longue entraînera de
l'inflammation systémique, c'est à dire dans tous les tissus de votre organisme:
- Ballonnements, gaz
- Allergies saisonnières, asthme, inflammation chronique du système respiratoire
- Rosacée, eczéma, problèmes de peau
- Arthrite, inflammation articulaires
- Etc.
Comment devient-on intolérant au gluten
L’intolérance
au gluten pourrait avoir trois sources : la génétique le
stress, ou l'impossibilité d'absorber la protéine. Plus les jours avances plus on
aperçoit de nouveaux symptômes à cette intolérance et elle affecte beaucoup
plus de personnes qu'on ne croît.
Heureusement,
il est de plus en plus facile de trouver toutes sortes de produits sans gluten
dans presque toutes les épiceries et surtout dans les magasins de produits
naturels. Il reste que les comportements alimentaires évoluent très timidement
dans ce domaine et il vient encore à l'idée de bien peu de gens de faire un
lien entre certains troubles et la présence de gluten.
Quoi faire quand on devient intolérant au
gluten
Il existe
évidemment des tests qui peuvent prouver l’intolérance au gluten et je vous
suggère de les passer avant de vous alarmez. Il n’y a malheureusement pas de
solution miracle pour ne plus souffrir des conséquences de l’intolérance au
gluten : Il faut simplement arrêter d’en
ingérer. Il est toujours bon de suivre quelques suggestions ci-dessous pour
vous soulager de vos maux ou même les soigner :
· Pour enfant qui ne peut pas choisir
ses aliments, il est important de lui faire comprendre qu'un aliment qu'il
trouve bon au goût ne l'est pas forcément pour son corps.
· Aliments à éviter :
o
Les
céréales contenant du gluten dont le Blé (incluant les variétés de blé :
kamut et épeautre), le Seigle, l'Avoine, l'Orge et l’hybride du seigle et du
blé (le Triticale).
o
Les
sauces, les soupes et les desserts liés avec de la farine de blé (béchamel,
fond de viande ou de volaille, crème pâtissière, crème de champignons ...)
o
Les
viandes et les poissons enfarinés ou panés
o
Les
pains de viande et de poissons (à cause de la chapelure)
o
Les
aliments enrobés de pâte à frire (oignons, poulet, beignets ... ).
o
Toutes
les bières, les cafés de céréales
o
Pain,
brioches, bagels, croissants,… (La plupart des produits de boulangerie)
o
Gâteaux,
tartes, pâtisseries françaises, beignes... (la plupart des pâtisseries)
o
La
plupart des pâtes alimentaires (spaghetti, macaroni...)
o
Les
biscuits (secs, sandwich, au chocolat, graham...)
o
La
plupart des céréales à déjeuner (Blé filamenté, All Bran, gruau...)
o
La
plupart des céréales pour nourrissons
o
La
plupart des craquelins (Ritz, biscuits soda, Bretons...)
Attention : Aux charcuteries, des pâtés de foie et de
campagne, des cretons, des saucisses, les sauces de toutes sortes (sauce soya,
tamari, etc.) et des bases de soupes, les soupes en conserve et en sachet, le
sucre à glacer, la poudre d'ail et autres poudres de ce genre, certains
mélanges d'épices moulues et certains assaisonnements, certains poivres moulus,
etc. car ils peuvent tous contenir des traces de gluten.
·
Aliments à consommer sans
problème :
o
Riz
o
Maïs
o
Pommes
de terre
o
Tapioca
o
Manioc
o
légumes
frais ou secs
o
les
fruits
o
les
noix, noisettes et amandes (Vérifiez sur l’emballage)
o
Vin
et alcool fort (avec modération sauf les spiritueux avec malt comme les whiskys
qui sont généralement à base d'orge)
En
supplément vous pourrez ajouter :
- Des Probiotiques
- Des enzymes digestives
- Vitamines sont nécessaires pour prévenir les maladies causées par ces carences telles que la perte osseuse, l'anémie, faible système immunitaire, le diabète, le cancer, le rachitisme, ainsi que des malformations du squelette chez les enfants.
- Etc.
Dans l’incertitude de ce que vous devez éviter pour votre bien-être digestif, retenez l’acronyme S.A.B.O.T (S : Seigle, A : Avoine, B : Blé, O : Orge, T : Triticale). Je vous conseils de vous procurer un bon livre de recette sans gluten pour vous faciliter dans la variété de vos mets.
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